Rượu gạo rất dễ uống và là loại rượu thông dụng nhất trên thị trường hiện nay. Có vô số loại rượu đặc trưng cho từng vùng như rượu trái cây Đà Lạt, rượu Nahangkorn, rượu Sim Phú Quốc,… nhưng nói đến rượu truyền thống thì người ta nghĩ đến món rượu được chế biến từ gạo là đầu tiên.
Giới thiệu về rượu gạo
Với tình hình kinh tế phát triển như hiện nay, văn hóa uống rượu của phương Tây cũng vì thế mà có nhu cầu cao hơn rất nhiều. Dần dần, các sản phẩm rượu Tây được lan rộng trên toàn thế giới và du nhập vào Việt Nam từ cuối thế kỷ 19 cho đến này.
Tuy nhiên, đa số người Việt Nam vẫn có thói quen và thích uống rượu gạo, đặc biệt là rượu men bắc, rượu nếp cái hoa vàng, rượu men lá. Bởi lẽ chúng dễ uống hơn nhiều so với rượu phương Tây, đồng thời cũng mang một hương vị truyền thống mang đậm chất Việt.
Rượu gạo là một loại đồ uống có cồn được lên men và chưng cất từ gạo, có thể là từ gạo trắng hoặc gạo nếp tùy vào quy trình sản xuất cũng như sở thích người chế biến. Nước rượu được tạo ra bằng cách lên men tinh bột trong cơm để chúng chuyển thành đường mang vị ngọt đặc trưng.
Nguyên liệu ngon không chỉ là linh hồn của món ăn mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng tốt nhất, rượu từ gạo là thức uống bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Gạo nếp là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và lượng rượu cân bằng cũng rất tốt cho sức khỏe, kết hợp hai nguyên liệu này tạo nên một hương vị độc đáo.
Thành phần chứa nhiều dinh dưỡng trong rượu gạo
Trong bảng thành phần của cơm rượu có rất nhiều chất: natri, kali, carbohydrate, canxi, sắt, calo. Nấm men được tạo ra chứa nhiều thành phần dinh dưỡng phong phú như protein, axit amin thiết yếu, nguyên tố vi lượng và vitamin. Chứa hơn 10 loại axit amin có vai trò quan trọng và cần thiết cho cơ thể.
Rượu gạo chứa tới 1,9% hàm lượng protein, một con số khá ấn tượng trong bảng thành phần của rượu. Trong khi sữa chỉ chứa 3,9% protein, còn các loại khác như rượu trắng, bia cũng chỉ chiếm khoảng 0,5%. Đặc biệt, rượu soju hầu như không có hàm lượng protein nào trong thành phần cấu tạo.
Các axit amin có tác dụng tái tạo và tăng độ đàn hồi của da. Ngoài ra, chất cồn có trong rượu gạo còn có vai trò đưa các chất gây mệt mỏi ra khỏi cơ thể và thúc đẩy quá trình trao đổi chất và lưu lượng máu. Khi sự mệt mỏi tích tụ lâu, làn da sẽ trở nên thiếu sức sống và xanh xao, có thể xuất hiện các vết nám, tàn nhang.
Công thức nấu rượu gạo tại nhà chuẩn vị nhất
Có rất nhiều lợi ích mà loại rượu này mang đến, vì vậy bạn nên thử một lần thưởng thức rượu gạo trong đời. Ngày nay, để tìm mua sản phẩm này là không hề khó, nhưng nếu bạn muốn thử sức bản thân thì có thể tự chế biến tại gia. Khi nấu rượu cần chú ý cẩn thận ở một số công đoạn chính sau đây.
Lựa chọn nguyên liệu kỹ càng khi nấu
Việc lựa chọn nguyên liệu nấu rượu cũng là một khâu rất quan trọng. Nó quyết định trực tiếp đến chất lượng của rượu sau này. Khi chọn nguyên liệu nấu rượu cần lưu ý chọn loại gạo và men đạt chất lượng tốt nhất.
Có hai loại gạo thường được sử dụng đó là gạo lứt và gạo nếp. Bạn nên chọn những hạt gạo đã bỏ vỏ, chỉ còn lớp cám trên bề mặt. Vì gạo có chứa cám nên rất giàu vitamin B1 tốt cho cơ thể, đồng thời nó cũng giúp rượu có mùi vị thơm ngon hơn.
Rượu gạo được nấu bằng gạo nếp sẽ cho ra một thành phẩm rất thơm ngon, với tông mùi chủ đạo là ngọt và ấm. Nước rượu nấu từ gạo mang mùi hương đặc trưng cũng như đáp ứng đủ các yếu tố chăm sóc sức khỏe. Việc lựa chọn men rượu phụ thuộc vào sở thích và kinh nghiệm của người nấu.
Bạn có thể chọn men lá, thuốc đông y hoặc men vi sinh. Nên chú ý để chọn được loại men chất lượng cao, không bị nấm mốc và ố vàng. Để tránh mua nhầm men giả, bạn nên tìm mua của những cơ sở uy tín hoặc những người có kinh nghiệm lâu năm trong ngành sản xuất rượu. .
Quy trình nấu cơm rượu để làm men ủ
Làm cơm rượu cũng rất dễ dàng và không đòi hỏi quá nhiều sự cầu kỳ. Đầu tiên, gạo được ngâm trong nước, rửa sạch các chất bẩn trên gạo để tạo độ xốp và nở cho hạt gạo, sau đó chuyển sang một chiếc nồi lớn để nấu thành cơm rượu.
Số lượng nấu có thể được tăng hoặc giảm tùy vào nhu cầu sử dụng trong gia đình hay sản xuất kinh doanh. Khi nấu cơm rượu không được nát, nhão. Tỷ lệ gạo và nước thường là như nhau. Mục đích là làm chín hạt gạo, hồ hóa tinh bột trong gạo, giúp vi sinh vật lên men rượu dễ dàng hơn.
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước sạch khoảng 4 – 6 tiếng, vớt ra, để ráo, luộc chín. Khi cơm chín, bạn cho vào màng bọc thực phẩm, dàn đều cơm rồi để nguội. Không nên để cơm rượu nguội quá vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Khi gạo nguội, lọc lấy men bánh tẻ rồi trộn với gạo nếp.
Trộn và ủ men rượu gạo như thế nào ?
Có hai giai đoạn lên men: lên men khô và lên men ướt. Đối với giai đoạn ủ men khô thì men rượu thường trong môi trường yếm khí. Cho vào hũ sứ hoặc thủy tinh lớn có nắp đậy kín, cho gạo nếp đã rắc đều men vào. Sau khoảng 4-5 ngày, nồi cơm điện sẽ tự động dậy mùi thơm của nước và rượu.
Nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men rượu là khoảng 20 đến 25 độ. Nếu khí hậu nóng và không có điều hòa nhiệt độ ở vùng trồng thì rượu sẽ nhanh bị chua và sản lượng thấp.
Vào giai đoạn ủ men rượu gạo ướt sau khi thời gian ủ khô hoàn thành. Họ mang rượu lên men và thêm nước. Cho 15 lít nước vào 10 kg gạo, đậy kín nắp để lên men hoàn toàn, rượu để khử hết tinh bột và đường. Ủ ướt trong 1-2 tuần. Giờ thay đổi tùy thuộc vào thời tiết.
Chưng cất rượu gạo hương vị thơm ngon
Cho tất cả nước và rượu vào nồi, nếu bạn muốn năng suất và sức đề kháng, bạn có thể lấy nước bằng cách vắt, chú ý đến nhiệt độ rượu gạo. Tránh hỏa hoạn và tràn đột ngột. Điều này làm cho rượu có vị đắng, vẩn đục, khó uống. Chưng cất lần đầu tiên sẽ thu được rượu có nồng độ cồn rất cao dao động khoảng 55 – 65 độ.
Loại rượu được nấu lên từ gạo này thường có hàm lượng anđehit cao, có khả năng gây hại trực tiếp đến sức khỏe. Người uống một lượng rượu lớn trong thời gian ngắn rất dễ bị ngộ độc rượu. Vì vậy, rượu chưng cất lần đầu chỉ nên dùng để ngâm rượu, không nên dùng để uống.
Trải qua giai đoạn chưng cất lần thứ hai, rượu thường có độ cồn từ 35-45 độ và được dùng để uống nóng hoặc chưng cất tiếp. Sau vài lần, nồng độ cồn trong rượu sẽ giảm đi đáng kể, lượng axit cũng ít hơn và được dùng để pha với rượu nền.
Rượu gạo được thu hồi từ quá trình chưng cất ban đầu và được chưng cất lại để giảm độ mạnh của rượu gốc. Tại thời điểm này, chúng ta có rượu giống như phần thứ hai (rượu giữa). Sau đó, lưu trữ, tích trữ hoặc bán.
Những lưu ý khi nấu rượu nguyên chất từ gạo
Rượu gạo sẽ mất đi đặc trưng vốn có nếu ta thực hiện không đúng trình tự và đúng kỹ thuật. Thế nên nhiều người đi trước đã truyền lại những mẹo vặt để chúng ta nấu thành công món rượu trọn vị nhất. Các bạn có thể tham khảo những lưu ý sau để thực hiện món rượu tại nhà.
Lưu ý khâu chọn nguyên liệu để ra thành phẩm rượu gạo
Khi chọn nguyên liệu, bạn phải cẩn thận để gạo ngon và không bị mốc. Như vậy rượu sẽ không bị đắng khi nấu xong. Lưu ý loại bỏ hết những hạt gạo bị mốc trước khi nấu để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Đồng thời quá trình phân phối men cũng cần chú ý nghiền men càng mịn càng tốt.
Men nên được thêm vào sau khi cơm rượu gạo nguội hoặc chỉ còn hơi ấm. Không rắc men khi rượu còn nóng vì sẽ khiến rượu rất đắng. Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý rằng lượng men phết lên phải vừa phải nếu không muốn rượu nấu ra có hương vị kì lạ.
Lưu ý trong khâu ủ men quan trọng nhất để thành rượu gạo
Nhiệt độ ủ trong phòng ủ khô nên đạt 20-25 độ C. Cách nấu cơm rượu ngon nhất là ủ men rượu trong một cái rế hoặc cái thố có lỗ với mục đích tách rượu nếp và nước đường. Điều này giúp cho quá trình lên men diễn ra nhanh chóng và hoàn thiện hơn. Như vậy, thành phẩm rượu gạo thu được cũng sẽ gia tăng đáng kể.
Lưu ý ta nên khử độc trước khi đến công đoạn cuối cùng
Rượu sau khi nấu thường chứa nhiều độc tố như andehit, metanol và furfural. Vì vậy khi nấu rượu muốn rượu thơm ngon, an toàn tuyệt đối thì phải bảo dưỡng máy ủ rượu. Bạn có thể tham khảo qua máy ủ rượu Gipwin giúp loại bỏ các độc tố trong rượu và rượu lâu năm một cách nhanh chóng.
Sử dụng công nghệ đa cực điện từ, máy ủ rượu gạo có thể loại bỏ tối đa các chất độc trong rượu như methanol, aldehyde và furfurol. Đồng thời, quá trình đồng hóa làm tăng nhanh quá trình lão hóa của rượu. Sản phẩm này không chỉ bảo vệ cơ thể khỏi tác động của rượu mà còn giúp người dùng thưởng thức rượu ngon hơn.
Rượu gạo và những công dụng không thể ngờ
Rượu gạo được sử dụng như phương thuốc chống ung thư. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cơm rượu có khả năng tiêu diệt các tế bào ung thư. Hầu hết các thành phần chiết xuất từ thực vật thiên nhiên trong nước rượu đều có đặc tính ngăn ngừa tế bào ung thư phát triển.
Bên cạnh đó, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng cơm rượu có thể ngăn ngừa viêm loét dạ dày khi sử dụng với liều lượng thích hợp. Ngoài ra đây còn là dưỡng chất thiết yếu giúp cải thiện chức năng các cơ quan trong cơ thể, duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, bảo vệ hệ tim mạch và tuần hoàn máu.
Công dụng làm đẹp da cũng được rượu gạo phát huy tác dụng đáng kể. Chúng ta có thể sử dụng rượu như một loại dưỡng chất chăm sóc da mặt bởi các hoạt chất từ gạo tiết ra sẽ giúp da mềm mịn và căng mướt.
Chất Probiotics trong rượu giúp cải thiện tiêu hóa, giữ cho đường ruột của bạn khỏe mạnh và chống lại nhiễm trùng. Ngoài ra nó còn mang hàng loạt các lợi ích khác như: chống viêm, giảm căng thẳng và làm dịu vùng da bị đau.
Kết luận
Ngày nay, có rất nhiều loại rượu gạo được du nhập vào thị trường nước ta nhưng rượu nấu từ gạo nguyên chất vẫn được xem trọng nhất. Mỗi nhà sản xuất có cách nấu riêng, tạo nên sự đa dạng trong văn hóa Việt. Mang đến những loại rượu truyền thống hấp dẫn và giàu dinh dưỡng nhất.
