Nếu rượu sake là 1 loại hương vị có được, thế giới chia thành hai loại người là. Những người có hương vị này, và những người chưa sở hữu được nó. Đây là loại rượu Nhật Bản được làm gia từ gạo, được sản xuất ở Nhật Bản 1.000 năm. Nhắc đến rượu này ai cũng nghĩ đến quốc gia Nhật Bản, để hiểu thêm về xuất xứ của loại rượu này, chúng ta cùng tìm hiểu thêm nhé.
Sơ lược về rượu Sake
Ở Nhật Bản người ta theo sử sách ghi chép, người nhật đã bắt đầu làm loại rượu sakenày thế kỷ thứ 3 trước công nguyên .Cũng là thời gian lúa nước được trồng ở Nhật Bản và đã biết đến việc uống rượu từ quả sake.Từ những năm 300 sau công nguyên, người nhật kể rằng thời ấy có phong tục nhảy múa , ca hát và uống rượu
Đối với người nhật họ coi rượu và tôn trọng còn hơn một loại thứ uống đơn thuần.Vi lúc khai sinh đến nay sake họ luôn được đựng trong những bình sứ đầy nghệ thuật hay bình gỗ . Một phần để để hương vị của rượu sake được hoàn hảo và một phần để tỏ vẻ tôn trọng.
Đó cũng là lý do sao rượu sake thường được sử dụng ở những buổi nghi thức hay lê tôn giáo đến nay, trong các nghi thức truyền thống rượu có mối liên hệ mật thiết, tới những đền thờ và cung đình vẫn được sử dụng. Rượu sake là kết tinh những nguyên liệu thượng hạng, như gạo, nước, koji, và men nở. Được lên men,chế biến rượu đã tồn tại khi truyền dạy qua bao thế hệ người Nhật.
Rượu sake được lọc để cho ra thành phẩm là một dung dịch có màu trong suốt, nồng độ cồn 15% hương vị nhẹ. Có thể bạn sẽ cảm nhận được hương vị trái cây trong một số loại rượu. Sake người ta còn để dùng với nhiều loại đồ ăn Nhật Bản khác nhau, những thức uống không thể thiếu trong sinh hoạt đời sống con người xứ sở hoa Anh đào này.
Nguồn gốc và xuất xứ của rượu Sake
Rượu sake là loại rượu truyền thống nhẹ nhàng được chiết xuất từ gạo, nước ,mốc koji và trở thành rượu nổi tiếng của người Nhật. Là một loại ngũ cốc nó giống bia hơn là rượu vang.Tuy nhiên sake nó không có ga hương vị của nó giống rượu vang hơn.
Lần đầu tiên thứ rượu sake nấu từ gạo của người Nhật là Kuchikami no sake và kabi no sake, nhắc tới dân làng có phong tục tập quán dùng gạo và nước ủ qua một đêm đến khi có mùi rượu thì đem ra uống. Dân làng gọi là Kuchikami no sake, thường được sử dụng người thổ dân châu mỹ, được ghi nhận vào thế kỷ 14 trước công nguyên được làm từ hạt kê của người trung quốc cũng được làm tương tự.
Một công đoạn làm sake với nhiều loại rượu sake được tạo ra, và thời Asuka, sake được tạo ra từ gạo, nước và mốc Koji, và thành loại rượu nổi trội trong xã hội Nhật. Việc sản xuất sake được sự quản lý của chính quyền, nhưng đến thế kỉ 10 các đền thờ Shinto bắt đầu sản xuất rượu, họ trở thành nơi sản xuất chính 500 năm tiếp theo.
Nhật từ năm 1478 đến năm 1618 có rất nhiều bước chế rượu sake trong đền. Người nhật đã cho rằng quá trình tiệt trùng, quy trình được thêm chất phụ gia và lên men chính trong 3 bước. Nó đã thay đổi rõ rệt và đúng đắn đến nay.
Cách sản xuất rượu Sake
Quy trình của rượu sake hầu như không thay đổi trong vòng 400 năm. Vốn được sản xuất theo kiểu thủ công, được dẫn dắt của người có kinh nghiệm. Để tăng coogn sản xuất đơn giản và giảm chi phí, người ta đã sử dụng máy móc để kiểm soát được các công đoạn Lên men rượu là một quá trình gồm 3 bước được gọi là shikomi.
Quy trình ngâm và rửa rượu
Ai cũng hiểu rượu sake được làm từ gạo. Là chất để tạo ra cồn phải được biến đổi tinh bột để làm rượu. Thực hiện các quy trình ủ bia, hoán chuyển từ tinh bột sang đường, từ đường sang cồn được làm 2 bước khác nhau. Vì là rượu nồng độ cồn giữ rượu, rượu vang, bia khác biệt.
Ép rượu sake thế nào?
Rượu vang có nồng độ 9 – 16 % độ cồn, bia có nồng độ 3 – 9 %. Trong đó rượu sake pha thêm nước có nồng độ 18 – 20 % mặc dù khi đóng chai đã giảm và pha thêm nước còn 15% độ cồn theo tỷ lệ của thẻ tích rượu
Để được nhiều yếu tố của rượu sake được chi phối vị ngon được bởi chất lượng của các thành phần ủ rượu: gạo , nước, men, điều kiện thời tiết khi ủ. Nhiệt độ ủ khi ủ, cũng như kỹ thuật người ủ. Đóng vai trò quan trọng làm ra từ rượu vì nước chiếm 80%.
Tuy nhiên để tạo ra, hoàn hảo là kinh nghiệm và sự tinh tế của người nấu chính. Thời điểm để mà chúng ta ủ rượu sake thích hợp nhất chính là mùa đông và gạo được thu hoạch
Ủ rượu tiệt trùng
Hầu hết rượu chế biến 1 lần bằng cách nung nóng nhanh. Và đưa những ống sau dưới đáy chai sẽ giết hết vi khuẩn, khử đi các hoạt tính của các enzym. Ở đất nước này người ta còn phân loại rượu sake theo giới tính nam và nữ. Sake nam làm từ nước cứng, có nhiều muối canxi và muối megian có vị đắng nhẹ. Sake của nữ thì bằng nước mền và dịu nhẹ.
Hướng dẫn thưởng thức Sake bài bản cho người mới
Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn thưởng thức rượu sake bài bản;
Cách rót Sake
Phần lớn muốn thưởng thức ngon rượu sake ngon nhất khi mát, hay nhiệt độ phòng với 2 loại Ginjo và Daiginjo. Khi uống sake những người nhật thường rót cho nhau thay vì rót riêng cho mình.
Khi uống mời bạn bè uống rượu sake, bạn có thể rót thêm rượu cho người đó, và giơ ly về phía trước nhấp một ngụm rượu trước khi đặt ly xuống. Cho Ta thấy phong tục của người Nhật tương đồng với cách thưởng thức rượu như người Việt.
Phong cách thưởng thức rượu
Sake có thể thưởng thức tùy vào loại rượu sake khác nhau, mùa, gu của từng người. Ta sẽ cảm nhận mùi vị của từng loại. Ở Những nơi như Nhật để thưởng thức được những ly sake thuần chất. Thì chúng tôi xin giới thiệu vài một điệu sản xuất rượu nổi tiếng của Nhật.
Trong khi đó nhiều loại rượu sake được chế biến riêng đẻ uống bình thường hay thông thường thì chúng ta chỉ cần cho vào tủ lạnh là thưởng thức. Đây là loại thưởng thức đơn giản vẫn giữ được vị đậm đà thơm ngon.
Nhiệt độ thích hợp để thưởng thức sake
Theo mùa mà người ta chọn nhiệt độ nóng hay lạnh thích hợp để thưởng thức. Nếu mùa đông hâm nóng thì rượu sake được hâm nóng tầm 50% độ trở lên được gọi là Atsukan được đựng trong bình gốm nhỏ, hoặc chén nhỏ. Sake có thể hòa chung với trái cây để uống, hoặc các loại rượu khác đều đa dạng và tổng hợp.
Không còn ai xa lại với tín đồ mê mẩn của ẩm thực đất nước mặt trời mọc này, cũng ta có thể tìm hiểu rượu sake ở bất cứ quán ăn, cửa hàng Nhật nào. Bên cạnh đó chúng ta còn hấp dẫn những món ngon không kém như miếng sushi hay sashimi vv…. Sống đậm chất Nhật Bản để nhâm nhi cùng rượu sake.
Lợi ích vàng từ rượu Sake với sức khỏe
Rượu có tác dụng cao phòng chống các bệnh, có hàm lượng axit cao, làm chậm các khối u, giảm ung thư. Uống rượu kết hợp với các thực phẩm giàu axit béo omega-3 tốt cho sức khỏe, hạn chế giảm nhức mỏi vai gáy hay cảm lạnh rất tốt.
Nhật Bản là ví như nhiều loại rượu sake được nhiều khách hàng tin dùng. Rất nhiều người tìm đến rượu cấp như một Thần dược cứu tinh. Nó có tác dụng của rượu giúp tăng cường sức khỏe, và cải thiện sắc đẹp. Chúng ta tìm hiểu những công dụng của nó từ rượu nhé.
Giảm chống rủi ro ung thư
Tại quốc gia Nhật Bản đã khảo sát một số nhóm đàn ông là 265.000 Nhật trong năm 17 ta thấy rằng những người uống rượu sake tỷ lệ ung thư ít hơn so với người không uống rượu. Giáo sư Đại học Okuda đã báo cáo cho rằng nhiều thành phần trong sake rượu được cho là ức chế tế bào ung thư đường ruột, tử cung, tuyến tiền liệt, Gluc trong rượu được kích hoạt các tế bào ung thư tự nhiên.
Chống loãng xương
Trong rượu sake axit amin như calin, leucin…. giúp khôi phục và tránh loãng xương, tạo cơ khớp. Trong đó Koji, một nhuwngc thành phần chính, có 5 loại cathepsin giúp chúng ta chống loãng xương.
Chống bệnh tim mạch
Rượu sake Nhật Bản khi được dùng với liều lượng vừa phải, có thể giảm rủi ro cho những mắc bệnh tim mạch, giảm lượng cholesterol. sake góp phần tăng urokinase, làm tan huyết khối, ngoài ra bã rượu giúp giảm lượng cholesterol.
Rượu sake có tác dụng làm giảm sự tích tụ các mảng bám trong động mạch và tăng cường chức năng đường ruột tốt. Ngoài ra rượu còn làm ra các lượng béo rất thấp cho cơ thể.
Phòng chống mắc bệnh đái đường
Những bệnh nhân mắc bệnh đái đường là do thiếu insulin. Vì vậy tiến sĩ Okuda đã nghiên cứu tìm thấy chất kích hoạt với insulin trong namazake là loại rượu tươi, chưa được tiệt trùng, và bã rượu sake. Chất hoạt hóa này làm cho insulin trong sake có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh.
Giảm nguy cơ cao huyết áp
Bệnh tim mạch như đột quỵ hay cao huyết áp, nhồi máu cơ tim. Rượu sake chứa 9 loại peptide ngăn cản các loại enzym gây ra trong bệnh cao huyết áp.
Hạn chế bệnh Alzheimer
Các bạn cần nhớ rằng những lợi ích trên không phát huy, khi uống quá nhiều rượu sake, quá mức không những giảm nguy cơ bệnh tật mà còn khiến sức khỏe của mình bị suy giảm. cho nên vì sức khỏe của mình, hãy cân nhắc và uống một lượng vừa phải thích hợp cho mình nhé.
Người Nhật đã tìm ra trong rượu có 3 loại peptide giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer, và bệnh sa sút trí não. Peptide ngăn cản PEP, là những nguyên nhân gây ra những căn bệnh. Bã rượu sake cũng có 3 loại chứa tương tự.
Làm đẹp và trẻ hóa làn da
Koji có tác dụng giữ ẩm cho da tránh tình trạng khi uống vào bị khô da. Amino Axit là vị đậm đà , tạo độ nhớt cho rượu. Giúp làn da căng bóng, mịn màng hơn, là trọng những công dụng của loại rượu này. Trong Vitamin B6 chức năng hỗ trợ protein và tryptophan, giúp tăng khả năng việc cảm giác thèm ăn, làm cho ta đỡ mệt mỏi. Cũng là những chất có trọng rượu sake.
Ngăn ngừa dị ứng
Axit ferulic là loại chống ống oxy hóa mạnh mẽ. ức chế quá trình Pero..hóa Lipid nó giúp cho làn da ta trẻ trung. Chống lão hóa, trong rượu axit ferulic là chất chống lại hấp thụ tia UV mạnh mẽ, ngăn ngừa lão hóa ra.
Uống rượu sake Koji có chứa 5 loại ức chế enzym, nguyễn nhân chính gây da dị ứng. Thế nên uống rượu với hàm lượng vừa phải ngăn ngừa được dị ứng phấn hoa, bụi bẩn vv…
Kết Luận
Qua bài viết ta thấy khi nói đến Nhật Bản sẽ nghĩ đến rượu sake. Bởi vì thức uống là một nét trưng truyền thống luôn gắn bó với người Nhật. Sake là một loại rượu làm từ gạo lên men tự nhiên, hương vị đậm đà khó quên. Đây được xem như là di sản văn hóa của người Nhật.
